随着全球商业的发展，对咖啡的需求也开始有了变化。速溶咖啡，和西式咖啡这种怪味咖啡已经不能满足人们的需求，于是精品咖啡开始兴起。
咖啡之父
精品咖啡浪潮的时间为1966年到2000年。在这一时期，美国市场，还是速溶咖啡文化的天下。意大利以及北欧波罗的海周边国家，却在享受着优质咖啡，即精品咖啡。1966年以后，荷兰裔烘培师埃弗瑞比特移民美国加州的旧金山，开办了比特咖啡与茶创始店，带去了欧式中烘焙与现代现磨现泡的新理念。同时，它选用高海拔的阿拉比卡豆，不添加低海拔罗布斯塔豆，做出的咖啡散发浓郁的香味，深受美国人民的喜爱，并带领美国咖啡走进精品时代。比特也由此成为“美国精品咖啡之父”。
比特于2007年去世时，《纽约时报》，《华盛顿报》，《洛杉矶时报》和CNN等各大媒体纷纷报道，追掉一代咖啡大师去世，追封他为咖啡第二波浪潮的代表性人物。
精品咖啡的概念
除了埃佛瑞比特，另外一个人也不得不提。她就是被称为“咖啡教母”的挪威裔的婀娜努森。努森潜心于咖啡杯测，发现了咖啡会因栽种地域、水土等因素的不同而不同。凭借顾人的味觉和嗅觉，以及超强的咖啡味谱识别能力，向客户提供了完美的杯测报告，在咖啡界赢得了好口碑。努森于1974年接受《茶与咖啡月刊》专访时提出了“精品咖啡”这一新概念。
SCAA的诞生
在第二波精品咖啡浪潮中成长起来的，还有后来影响无处不在的SCAA（美国精品咖啡协会）。
1982年，一批咖啡大佬会师旧金山成立了SCAA，SCAA提供的咖啡师证，是咖啡从业者在国际上取得声誉的通行证。协会成立之初美国精品咖啡的市场占有率才1%，但是到了2006年，精品咖啡市场占有率已达到30% ，SCAA功不可没。
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星巴克的推动
说到咖啡第二波浪潮，当然少不了星巴克。1971年，英语教师Jerry Baldwin，历史教师Zev Siegel和作家Gordon Bowker受比特的影响，合作开了第一家星巴克。第一家星巴克店位于西雅图市中心的鱼市派克市场（Pike Place Market）旁，主要出售高质量的咖啡豆和咖啡器材（这家店至今仍然存在）。这就是后来名满天下的星巴克。1982年霍华德舒尔茨收购星巴克后，星巴克以其全新的冲煮理念，多样化的咖啡品种，独特的经营模式在美国乃至全世界落地开花。星巴克让精品咖啡在全世界开枝散叶，形成了世界性的精品咖啡文化，也影响了几代人对咖啡的认识。
