研磨粗细度的划分
要了解研磨粗细度的影响因素，首先你需要了解研磨粗细度的划分。
咖啡研磨的粗细度通常分为以下几种：
第一种极细研磨颗粒很细，像面粉一样大小。
第二种细研磨颗粒，细颗粒的大小像砂糖一样。
第三种中研磨颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小。
第四种粗研磨颗粒粗像粗白糖一样大小。
当然也可以有中细研磨或者比细研磨更细的极细研磨（成面粉状的咖啡粉），也有中粗研磨等研磨度。
研磨粗细度的影响因素
冲煮方式决定粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度。首先应该考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下，ESPRESSO咖啡机制作的咖啡所需时间很短，因此，研磨可以细得像面粉一般。用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡，大概需要一分多钟。咖啡粉可以研磨成中等粗细。美式滴滤咖啡，制作时间长，研磨度最粗。
咖啡研磨的粗细度要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间。如果粉末很细，冲煮时间又长，会造成过度萃取，咖啡会因过度萃取而浓苦异常，失去芳香。反之，若是咖啡粉末很粗，而且冲煮太快，会导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为还来不及把粉末中的水溶性物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度，才能让咖啡的味道发挥的淋漓尽致。
口味决定粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响，主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水，咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分难溶于水，咖啡粉研磨的越细，溶解于水中的苦味成分的总量就越大，咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时也要考虑口味偏好。
除此之外，咖啡颗粒的均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一，冲煮出来的咖啡浓度也会不均匀，影响咖啡的层次感。