咖啡里面含有许多成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。正是咖啡因的提神作用，让咖啡这种饮品为人们所熟知，并且随着全球化的脚步让咖啡成为世界性的饮品。但是对于嗜喝咖啡，但是身体状况无法摄入太多咖啡的人来说，低因咖啡是个十分不错的选择。但是目前的处理工艺和技术还无法做到低因和美味兼具的地步。
低因咖啡其实是指微量咖啡因的咖啡，即冲煮出来的咖啡中，咖啡因含量不超过0.3%。也就是说，一杯低因咖啡内的咖啡因不得超过5毫克。常见的阿拉比卡种咖啡豆含有1.1%-1.7%的咖啡因，而罗布斯塔种咖啡豆含有2%-4.5%的咖啡因。
为什么会有低因咖啡？
低因咖啡是将咖啡生豆浸泡在液体中去除了大部分的咖啡因后所得，因为咖啡因是一种极易溶于水的白色晶体粉末。目前最常采用的三种脱因方法为试剂浸除法，瑞士水浸除法和二氧化碳浸除法。
试剂浸除法会残留有害物质，损害人体健康。瑞士水浸除法是将咖啡生豆先用较高温度的水浸泡一段时间后，再用活性炭来吸附咖啡因，避免了试剂中的有害物质或重金属残留。二氧化碳浸除法是用液态二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，并保持口味，但其成本高昂。相比而言，瑞士水浸除法是健康且经济的脱因方法。
低因咖啡豆处理起来会比正常咖啡豆更多的程序，所以更容易氧化变质。因此，购买低因咖啡豆，一定要认准有效期，而且不要一次性买太多，最好只买一周的量，拆封后要尽快用完。
口味会打折扣
不管采用哪种脱因法，因其是在浸泡过程中除去咖啡因的，且在浸除之前还要经过蒸、煮、高温水浸泡等预处理加工过程，所以对于咖啡的口味有一定的影响。大多数低因咖啡都带有一些类似于烤肉或者烤黄油的气味，且酸度基本察觉不到。这是低因咖啡难以避免的一种缺陷。
可喜的是，近年来巴西研究人员在他们种植的3000株埃塞俄比亚咖啡树中发现，有三株所结的咖啡豆中的咖啡因的含量仅为普通品种的1/15。这是人类首次发现的天然低因咖啡。只是这种咖啡树的生长速度比普通品种慢，研究人员正在尝试将它与普通品种杂交来提高其生长速度。这种选育需要经历一个较为漫长的过程，如果获得成功，将有望诞生纯自然的低因咖啡。
其他影响因素
虽然品种决定了咖啡因的含量，但也不是绝对的。咖啡因出来多少，还得看热水和咖啡粉的接触时间，时间越长，咖啡因析出的比例越大。美式滴滤咖啡的冲煮时间长，咖啡因出来最多；法压壶冲煮时咖啡粉一直泡在水里，也稍高一点；手冲壶、虹吸壶等冲煮方法时间短，两三分钟结束，所以咖啡因含量不会太高。此外，咖啡的浓淡与咖啡因含量并无关系。比如ESPRESSO看着最浓，但是因为其萃取时间短，咖啡因反而更少。
