风味的产地特征
我们在品尝咖啡时,常常会听到咖啡师口中所说的像柠檬一样的酸味,像蓝莓一样的香味等等。但是有些人会发出疑问咖啡不就是苦的吗?y我怎么品尝不出来你说的那些水果的味道。其实,他们所说的就是咖啡的风味表达。咖啡的最美好的就是它所富含的地域之味，这就是所谓的产地特征。咖啡的产地性特征是很强的，一旦咖啡能够让我们感受到不同的风味，品尝咖啡的乐趣就自然显现出来了。
风味是三个方面中最困难的部分，咖啡散发着的香气，咽下后通过鼻腔反馈的香气给人的感知是不一样的，没有人能够口头上教会你怎么辨别风味。所有的教学模式都是一样的，闻、校准、记忆，周而复始。
咖啡风味的主要关注因素有以下几个：
第一个就是酸味。优质的咖啡，有一股让人感到舒适的酸味，海拔高、温差大的产地，所产的咖啡酸味较浓。
第二个是本体味道。咖啡入口时在舌尖扩散的感觉，温差大的高海拔地区所产的咖啡醇香味较浓。
第三个就是香味。需要综合咖啡粉与咖啡原液两种香味进行判断，有意识的练习就能明白咖啡豆之间的不同。
第四个是协调性。咖啡风味要素的构成是整体的，不是说只要某一个方面是好的，咖啡就是美味的。必须是一种整体的协调，让人感到心情舒适。
第五个就是余韵。品尝完咖啡后口中的感觉，即所谓的顺滑度,这个可以用味道和嗅觉去感受，然后进行评价。
风味的表达
咖啡风味的表达是多种多样的。我们经常可以听到咖啡师用柠檬、木莓等具体食物来比喻，比如说“带有柠檬一般的味道”，有时也会用“活跃”、“沉闷”等形容词来表示。
对于咖啡新手来说，在风味表达上，只要抓住酸味、香味、本体味道、余韵、协调性几个方面，对于一杯咖啡的评价，基本上就不会有太大的问题。下面是一些风味表达的形容词:
酸味：“柑橘系列酸味”：柠檬、柑橘、橙子、葡萄柚
“南国水果系列酸味”：西番莲、菠萝、木瓜、芒果
香味：
“浆果系列酸味”：蓝莓、木莓 “乳酸菌酸味”：酸奶
本体味道：像丝绒一样的厚度，丰富，像奶油一样浓郁
余韵：味道持久，伴有甘甜味，清爽，丝滑
协调性：风味稳定，让人心情舒畅。
